追忆梁邦昌：“邦之彦兮”，酒业其昌

　　原标题：追忆梁邦昌：“邦之彦兮”，酒业其昌

　　大师已远行，而大师之遗风则将不朽。

　　2023年2月9日，中国白酒泰斗梁邦昌先生逝世，享年87岁。

　　梁老的一生，对中国白酒行业的发展，对白酒品质升级、品牌升级，对众多白酒企业的成长与发展功勋卓著。讣闻一出，酒业各界纷纷发文，追思缅怀。

　　诗经曰：“彼其之子，舍命不渝……彼其之子，邦之彦兮。”其大意为，“他是这样一个人，宁愿舍命也不改气节；他是这样一个人，是国家的贤能俊才”。

　　梁老当然是这样的人，是“舍命不渝”的“国之俊才”。

　　在其65年的白酒生涯中，他发明人工培育老窖池技术、创立黄淮浓香新流派，他大力培养酒业人才，对企业“力所能及必应允”，耄耋之年仍思虑不止、笔耕不辍。

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　　梁老和他的“洋河三十年”

　　追忆梁老，绕不开他工作和生活了三十年的洋河酒厂。

　　梁老曾回忆道：“对我印象最深，最重要的经历毫无疑问是在洋河工作的那一段时间，通过我们的努力，让洋河跻身中国八大名酒。”

　　1958年，21岁的梁邦昌从广州轻工业学校酿造专业毕业，北上江苏，进入洋河酒厂担任车间技术员。

　　彼时，与新中国同龄的洋河酒厂刚满9周岁。在梁老的记忆里，距离南京只有二百六十多公里的洋河镇，“有三分之一的路程不通汽车，镇上百十户人家，多数是草房，黄泥马路上尘土飞扬，镇上没有多少店铺。”

　　当年，风华正茂的梁邦昌或许自己也未曾想到，自己会在这个陌生的异乡，一待就是三十多年，因为按照他当时的想法，在洋河工作几年，自己就会回到家乡广东。

　　改变他这一想法的，是进厂五年后的一句承诺。

　　1963年，第二届全国评酒会上，洋河落选中国八大名酒。

　　失落与遗憾笼罩着整个洋河酒厂，身为技术员，梁邦昌更是不服。他向领导、也向自己立下军令状：“非要把洋河酒变成琼浆，我才走。”

　　随即，梁邦昌与团队共同查究落选的原因，发现最大的问题就是使用水泥窖池酿酒，品质跟不上。他随后提出的建议在当时可谓十分激进：改酿浓香，六百多口地缸和水泥窖池全部改成酿造浓香型的泥窖。

　　幸运的是，这一提议得到了时任洋河酒厂主要领导的支持。窖池建成后，要酿出好酒，还需要想办法让窖泥生香。

　　此时，泸州老窖已经完成“人工培育老窖”试验，将泥窖的成熟期由50年缩短到5年。但梁邦昌并没有选择直接引进泸州老窖的窖泥和微生物群，“四川的微生物不一定适合洋河的水土”。

　　梁邦昌独立展开了对窖池的分析研究，他发现浓香型大曲酒的主体香是己酸乙酯，己酸乙酯的生成又靠己酸菌的作用，而己酸菌栖息在泥土里，只有在泥土里活动才能产生己酸乙酯的香气成分。他将菌种进行分离、培育、优化，研究它们的习性，并在6个池窖开展扩大试验，最终取得了成功。

　　这项人工老窖新技术，使洋河酒厂只需要用一年多时间，就能生产出优质好酒，为全国首创。梁邦昌也由此发表论文《浓香型大曲酒的人工老窖和发酵工艺》，被业内广泛认可和采用。

　　对洋河来说，这一创举显然是具有里程碑意义的，让洋河大曲也在1979年的第三届全国评酒会上一举跻身“全国八大名酒”之列。

　　也是在这届评酒会上，白酒确立了香型划分，八大名酒中浓香占据其五，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表的川派浓香，地理环境和人文历史优势愈发凸显。

　　名酒评选折桂，变革仍在继续，洋河的机会很快也来了。

　　彼时有白酒专家认为，香型划分，某种意义上也限制了白酒的多元化发展，他们提出“白酒在味不在香”。梁邦昌由此产生了新的思考：“既然在香上比不过四川，那我们能不能在味上来赶超？”

　　秉持“重味轻香”的理念，梁邦昌对洋河酒进行了超低温缓慢发酵工艺等一系列酿造技术创新，并为洋河酒总结出“甜、绵、软、净、香”的全新表达。自此，一个有别于其它浓香风格的新流派正式诞生。

　　后来，洋河大曲蝉联第四届、第五届国家名酒，“那个时候很多同行来洋河学习，洋河镇上的宾馆都住满了”。

　　也是在第五届全国评酒会举办的1989年，梁邦昌离开洋河酒厂，调入江苏省轻工厅，那个一心要“酿出琼浆”的年轻人兑现了自己的诺言。

　　两年后，54岁的梁邦昌回到故乡广东，任中国轻工物资供销华南公司总经理党委书记，在异乡生活三十多年，普通话愈发熟练，却也依旧保留着广东味道。

　　而在洋河酒厂的史册里，留下了一位酿酒匠人浓墨重彩的一笔。

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　　“邦之彦兮”，酒业其昌

　　不揣冒昧，梁老的名讳中，当有祝福国家昌盛之意。“邦昌”二字，有着深刻的时代烙印，也传递出一个时代的人们共同的家国情怀。

　　回看梁老守望一生的白酒事业，“邦昌”或可延伸为祝福酒业昌盛的宏愿。

　　在新中国刚刚成立，百废待兴的年代里，“干一行、爱一行、钻一行”的“螺丝钉精神”是人们职业操守的“标配”，也是一个时代的精神符号。

　　在酒业，就有无数这样的鲜活案例，比如，和梁邦昌同时代的高景炎、季克良等行业泰斗。

　　或许是冥冥之中的“宿命”，就在梁邦昌从广东北上抵达江苏的4年后，比他小两岁的江苏青年高景炎，向北前往北京，续写清香品牌红星二锅头的新篇章；6年后，与高景炎同岁的季克良向西踏进贵州，由此与茅台、酱香白酒结下不解之缘。

　　三位白酒泰斗酒业开始的情境大致相似：

在洋河镇，梁邦昌看到的是“多数是草房，黄泥马路上尘土飞扬”；

在北京，高景炎经历了“在前门大栅栏的小旅馆里熬了10多天之后，租辆三轮车，带上铺盖卷”，抵达了位于八王坟的北京酿酒厂；

而一路奔波7天多抵达茅台镇的季克良“入眼处是零落的厂房，用酒坛砌起的宿舍以及落后的生产设备”。

　　还有一些相似点或者更为重要：毕业于广州轻工业学校的梁邦昌，以及毕业于无锡轻工业学院（今江南大学）的高景炎和季克良，都是那个年代的青年才俊，是满怀热忱投身国家建设的“邦之彦兮”。

　　当然，在他们之前或是之后，还有更多为中国酒业笃定奉献的大师们，他们笃定奉行“一生一事”的信念，让中国酒业的功勋墙上群星闪耀，熠熠生辉。

　　从某种意义上来说，在梁老的酒业生涯中诞生的“琼浆”，远不止一瓶洋河。

　　梁老始终在为白酒事业繁荣发展的奔波。2000年，年过六旬的他出任中国酒业协会白酒专家组组长，与另一位白酒泰斗周恒刚一道，大力培养评酒人才，提高评酒技术，并亲自到大大小小的酒企进行交流咨询、技术协助和难关攻克，为白酒事业鼓与呼。

　　即便是到耄耋之年，梁老每年仍有一半时间奔波在酒企。对于行业活动或是酒厂邀请他去指导，在力所能及的范围，他通常都会应允。

　　“要尊重企业，尊重同行，不能因为这个企业大、有名（就去），那个企业小就不去。”这或许就是大师之风，是后来之酒业人理当引以为榜样，是一颗“酒业同好”“酒业其昌”的赤子之心。

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　　“布道者”梁邦昌

　　在酒行业，梁老就像是一位“布道者”，到处奔走，呼吁企业坚守品质，同时为行业把脉，将自己对行业的思考与忧虑诉诸笔端。

　　2020年4月的第一天，梁老在云酒头条（微信号：云酒头条）发表长达万字的署名文章《从茅台启示录，看白酒业“五化”与“两策”》（点击链接阅读原文）。

　　文章发表后，迅速引发行业热议。

　　有人感动于梁老年过八旬的大师风范，不仅依旧奔波于酒厂车间，还字斟句酌、笔耕不辍；也有人赞叹梁老一生都在关注和思考酒业的发展、走向和对策。

　　而对于文章内容本身所传达出的观点和对行业的深刻见地，则更令酒业从业者受益匪浅。

　　2020年，酱香热潮方兴未艾，梁老以茅台酒发展为论据，分析了这个民族品牌成就辉煌的经验与效应。

　　他在文中呼吁，“白酒行业的高质量发展，要以品牌生命力以及品牌价值为竞争力的核心。”并以名列白酒品牌前列的茅台、五粮液、洋河的成功经验为例，指出了培育内生性动力、辅以外加推动力的重要性，“增加内力的重视和投入，实现内外力的协同发挥，是行业和产品发展之要义。”

　　类似这样的观点，立足整个行业，思考深刻，且深入浅出，对企业的品牌化发展可谓醍醐灌顶。

　　而对于2020年前后的赤水河“酱香大跃进”，酒业同样产生困惑：到底是繁荣，还是乱象？

　　梁老一言中的：这是繁荣中的乱象。在文中，他既肯定了酱香热的成绩，又指出了酱酒当前存在的问题。一批曾经“大步快跑”的酒企受此影响，选择慢下来，反思企业的品牌化路径。

　　时隔3年，酱酒品类逐渐趋于理性发展，越来越多的酱酒企业将发展的眼光从市场端转向消费端，注重品牌故事，建设品牌文化，挖掘品牌内涵，讲述酱酒之美。

　　倘若将时间再拉长，许多年后的酒业人再回看这篇万字长文，当感念梁老恩德，而彼时的酱酒产业若得此惠泽而更加繁荣，梁老的心愿亦可得到慰藉。

　　作为一位深耕酒业六十多年的老人，梁老几乎亲历了新中国白酒产业从起步到繁荣的整个过程，其间不乏一些酒企的起伏坎坷，对于行业的阵痛或是隐疾，他当然有着足够的发言权。

　　最为难能可贵的是，即便是在人生最后岁月里，梁老依然积极为行业建言献策，将他对这个行业的认知与见解公之于众。

　　2020年11月，云酒头条作为唯一受邀媒体，参加了梁老83岁的生日庆祝会。会上，梁老谈论了“建国以来影响白酒业发展的10件事”。

　　2021年6月，梁老在云酒头条发表署名文章《美酒犹如一部液体的交响乐》，从品酒、文化、技术以及人才作出分析，并再次提出“希望酒企能重视对这些内生性动力的梳理和发挥”。

　　同年8月，梁老发文《白酒业几个问题的思考》，提出白酒行业应当提高酿酒劳动者的素质和地位，“这关乎全行业的时代品位”。

　　他说，“行业同仁应当记住，白酒是他们（基层酿酒劳动者）造出来的，应当从他们中间培养和选拔出更多的‘酿酒大师’。”

　　正如他所说，“洋河荣升国家八大名酒和国家名酒‘三连冠’，我是尽了力的，但真正的英雄还是洋河的酿酒工人，比如一些技术措施、研发试验，没有他们的配合支持和参谋，就会事倍功半或适得其反。”

　　无论是对行业的所思所虑，对企业的“力所能及”，还是对基层酿酒人的深切关怀，无不彰显着梁老作为酒业大师的标杆风范。

　　高山仰止，景行行止。如今，大师已远行，而大师之遗风则将不朽，如一盏明灯，照亮了酒业后来者前行之路。

　　*编者注：梁老于1937年9月生于广东顺德，遵照广东风俗习惯，享年依照逝者虚岁计